这个东西既补得了你的先天和后天之本,又能满足你的嘴

推拿小生2021-01-10 13:17:18

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芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一,也是一味常用的药食两用药材。芡实跟莲子都是属于睡莲科的。


芡实为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁,从《本草中国》中可以看到芡实的采摘是非常辛苦的,在夏季的凌晨到水田中采摘,因为叶子背面有刺,还需要戴手套,可谓“粒粒皆辛苦”。芡实因为外形酷似鸡头,又名鸡头米,古药书中说它是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,也被誉为“水中人参”。




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古籍记载


芡实首见于《神农本草经》,被视为延年益寿的上品,认为其具有”补中、除暴疾、益精气、令耳目聪明,久服轻身不饥,耐老神仙“等作用。


《日华子本草》说它:"开胃助气。"

《本草纲目》认为它:"止渴益肾。治小便不禁,遗精,白浊,带下。"

《本草从新》说它:补脾固肾,助气涩精。治梦遗滑精,解暑热酒毒,疗带浊泄泻,小便不禁。"


《红楼梦》里有一回“秋爽斋偶结海棠社,蘅芜苑夜拟菊花题”,说贾宝玉让人给史湘云送吃的,其中有两样时鲜货,一是红菱,另一样就是芡实。





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芡实功效


中医认为,芡实性味甘、涩、平,入脾肾二经,能健脾祛湿、固肾止泻,且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。


其补肾效果强于山药,祛湿效果优于红小豆,镇静效果强过莲子可以说是一种被埋没的补益佳品。


健脾祛湿


在中医里,湿气被称为湿邪,然而民众通常是十人九湿。湿性黏浊,如油入面。久而久之会让人感到头痛如裹,肢体困重,严重的还会引发脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病,甚至恶性肿瘤。

 

所以我们几乎人人都要祛湿,一提到祛湿,很多人想到的是薏米,其实薏米并不是祛湿效果最好的,而是——芡实。


中医认为脾胃为后天之本,气血生化之源。要想气血充沛,必须要先把脾胃调养好才行。脾主运化水谷的功能减弱,就会出现腹胀,消化不良,食欲不振,口淡无味,大便稀溏的现象,而且脾还主运化水液,如果脾的功能失常,水液停滞体内,就会产生湿、痰、饮等病理产物,甚至出现水肿。如果你有这些现象,就很适合吃芡实来调整脾胃功能。 



脾胃的正常运作,运化食物,是需要阳气的,而寒凉的食物和药物,会影响气的运行,所以这类人对湿气的抵抗能力是越来越弱的。


湿气分很多类型,有一种类型是湿热,薏米属微寒性,服用了寒凉的薏米,把热气压下去了,仿佛症状减轻了,但实际上,把脾给伤了(炒过的薏米才能健脾。)

 

芡实既能健脾,又能除湿。可调整消耗的脾胃功能,补益脾胃,让它获得动力;另一方面,它能去除体内湿气,让机体获得轻松感,消除困倦。对于人体来说,芡实既给力,又加油,任何季节食用都很适合。

 

益肾固精

肾为先天之本,肾藏精,为全身阴阳之根本,如果出身面色发黑无光泽,畏寒怕冷、腰膝酸软、失眠多梦,夜尿清长甚至早衰等现象都有可能是肾脏出了问题,芡实也是个补肾高手,可以治疗肾虚遗精,小便不禁,白带过多。

 

美容护肤

现代药理学研究表明,芡实中含有大量的维生素、无机盐及多种活性物质,经常食用有利于保持皮肤的水分和弹性,让皮肤更加美丽动人。

 

芡实甘补涩敛,有补而不腻,涩而不留湿之长。芡实营养丰富,让你耳聪目明,延缓衰老,美容养颜。所以吃货苏东坡的养生之道中有一条就是吃芡实,他还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头粥”,并称之“粥后一觉,妙不可言也”。《本草中国》描述了产自苏州的芡实,这种芡实香气浓郁、吃口软糯,苏州多美女也可印证她们常吃芡实的美容养颜作用哦。





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健脾食疗方——四神汤


在诸多用到芡实的补益食疗方里,最出名的恐怕就是“四神汤”了。


四神汤是发源于台湾东部的小吃,因为使用了淮山、莲子、茯苓、芡实为主要材料,这四种药材在中药里称为“四臣子”,与闽南语的“四神”谐音,因此称为“四神汤”。

 

“四神”都有补益脾阴、厚实肠胃 的功能,可以治疗消化不良、容易拉肚子,能吃不长肉、长不胖的人。加入猪肚一起煲,更有帮助消化之效。

 

其中,山药以补虚为长,茯苓以去湿为长,芡实健脾祛湿,莲子养心安神;茯苓化湿,芡实把湿气转化成津液,又有莲子补虚,且能镇水,达到安神之功,使湿气不再为害,从而整体调理身体,达到健康。

 

整体功效:祛湿清热,健脾养胃,美白皮肤,补益心肺,调肝固肾。

 

性平,适宜作为食疗,常常食用之。

 

四神汤药材含有大量淀粉,单独炖煮的话口感较涩,适合添加蛋白质增加润滑感,荤食者除了可用猪肚搭配四神,还可加猪骨、猪小肠 、排骨等;而素食者,可加豆类制品一起煮粥或汤,比较容易消化。


材料:

云苓(白茯苓)10克;干淮山15克;莲子15克;芡实10克;葱 4条;猪肚半个;姜 6片;水8碗

 

调味料:

米酒1碗;面粉适量; 油适量;醋适量;盐适量

 

做法:(3-4人份)

1、猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;

 

2、煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;

 

3、把云苓、淮山、莲子、芡实洗净;葱洗净切段;

 

4、煮沸清水,放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

 

功效:补脾益气,健胃止泻。适于食欲不振、消化吸收不良、易腹泻者,是瘦人增肥食疗佳品。经常便秘者不宜过多食用。孕妇忌吃哦~




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芡实的食用方法

 

芡实不但营养价值高,而且也是药食两用的佳品中味道最好吃的,香甜软糯,百吃不厌。


宋代的大文豪苏东坡非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷,他对养生很有研究,著有《东坡养生篇》等书。


他的养生之道中有一条就是吃芡实,吃法颇为奇异:时不时取刚煮熟的芡实1粒,放入口中,缓缓含嚼,直至津液满口,再鼓漱几遍,徐徐咽下。


他每天用此法吃芡实10-30粒,日复一日,年复一年,坚持不懈。


据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”,并称之“粥即快养,粥后一觉,妙不可言”。


糖水芡实 


《本草中国》里介绍了新鲜芡实的吃法:糖水芡实是有名的时令甜点;芡实搭配莲藕是一道开胃去火的消暑菜;芡实排骨汤是健脾益气的药膳靓汤。

 

红枣芡实粥

 

材料:芡实50克,粳米100克、红枣6颗。

 

做法:将芡实洗净后入锅中,加水适量,煮片刻后再加入淘洗干净的粳米、红枣,煮至熟烂,成粥后即可食用。(干芡实比较坚硬,所以可以用高压锅煮粥或者在熬粥煮汤之前,不妨先在水里浸30-60分钟,煮的时候就会熟得更快些)。

 

芡实排骨汤

 

材料:芡实250克,猪排骨500克,葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。

 

做法:把排骨斩成小块,洗净,沥干水分,放在开水锅中汆5分钟,捞出,用清水洗净。往锅中倒入排骨,加清水淹没,用旺火烧开,撇去浮沫,放入葱段、姜块,倒入料酒,煮约10分钟,加入芡实,用中小火煮至排骨熟烂(约1小时),加入食盐和胡椒粉调味即可。

 

芡实糕

 

材料:芡实研粉250克、糯米粉500克,白糖适量。

 

做法:把芡实粉同糯米粉、白糖一起加水拌和均匀,揉成面团,然后如常法做成芡实糕,蒸熟即可。(芡实糕也是一味有名的江南点心,有桂花、红豆、核桃、黑芝麻等各种口味呢,松软细腻,香甜美味)

 

芋香芡实煲

 

材料:鲜芡实300克、瘦肉50克(也可用鲜虾肉50克),芋头50克、湿香菇50克、上汤、葱段各适量。调料:油、盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。

 

做法: 

1.将瘦肉、芋头、湿香菇各切成跟芡实一样大的小粒。

2.起锅下油将湿香菇爆香,再将其它原料一起炒一下。

3.下上汤煮至开,然后倒入砂锅用慢火继续加热至熟,再加入调味品即成.

 

芡实的做法还有很多,因为人家本来就很好吃,所以辣么多食材“邂逅”芡实都是一道舌尖上的美味,可以试一试哦。




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芡实选购及保存

 

挑选:芡实应以粒大、圆整、均匀,色白质净、干燥、粉性足、入口松糯清香者为佳。

 

保存:平时应贮存于干燥密闭的容器内,置通风干燥处,并注意防蛀。






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