北京又到了挖野菜的季节,这些野菜一定不能错过!

千龙网2019-07-03 21:45:58

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。” 、“不美珍馐宴,忘情摘嫩椿” 、“苦苣针如刺,马齿叶亦繁”……

  春去春又回,草长莺飞,又到了吃野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人,春天多吃一点时令野菜,唇齿清香,有一种亲近大自然的别样情趣。而且,我国历来就有“药食同源”的说法,野菜这种大自然对我们的馈赠,还是天然的营养品。

  所以,亲爱的们,让我们踏青到京郊,闻一闻野菜的芬芳,尝一尝这美味佳肴,来一场与春天美丽的舌尖 “约会”吧!


1、香椿

识别特征:

  香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。树体高大,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色,果实是椭圆形蒴果。


食用方法:

  可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。


食用禁忌:

  一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。


2、荠菜

识别特征:

  荠菜,十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物。又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等,地方上叫香荠,北方也叫白花菜、黑心菜,瑶家叫“禾杆菜″,河南、湖北等地区叫地菜,是一种人们喜爱的可食用野菜。生于农田、路边及荒地。


食用方法:

  春季挖幼苗或幼株,洗净后,放入开水中略焯一下捞出,剁碎与肉馅、盐、鸡精等调味品搅拌后包馄饨或包饺子食用。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。山东鲁南地区(以滕州使用最为广泛)有一种叫做菜煎饼小吃,经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋,口味鲜美,具有良好的口感。


药用价值:

  荠菜是一种“地道药材”。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效,可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥,具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。


3、马齿苋

识别特征:

  肥厚多汁,无毛,高10~30cm。和其他杂草一样,马齿苋的生命力非常强,性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生命力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。


食用方法:

  马齿苋生食、烹食均可,柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做,味道很好,也可以和洋葱或番茄一起烹饪,其茎和叶可用醋腌泡食用。还可以做马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。


4、二月兰(诸葛菜)

识别特征:

  十字花科,一年生或二年生草本植物。茎直立。基生叶大头羽状分裂;茎生叶基部耳状抱茎。总状花序顶生,花紫色、浅红色。花果期4到6月。生于荒地、丘陵、山坡。


食用方法:

  春季采集幼苗或嫩茎叶,用清水洗净后,放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出,再放入凉水中漂洗后,可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用。


5、豆瓣菜

  豆瓣菜,别名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜、水芥、水蔊菜等,多年生水生草本植物。


识别特征:

  十字花科,多年生草本植物。叶为奇数大头羽状复叶,小叶1~4对,卵形或宽卵形。总状花序顶生。花小,白色。长角果圆柱形,有短喙。花果期4到7月。生于溪边、水塘中。


食用方法:

  豆瓣菜的食法很多,可作沙拉生吃,作火锅和盘菜的配料,作汤粉和面条的菜料、汤料。广东及海外华人最喜欢的食法是用特殊的鲜香风味。北方的美食店还用豆瓣菜做饺子馅,但必须去除过老的下段,否则吃起来会粗糙如草。豆瓣菜不耐贮藏,宜鲜食。


6、茵陈蒿

识别特征:

  菊科,多年生草本植物。头状花序,在枝端排列成圆锥状;总苞球形,总苞片3到4层,卵形,无毛;花黄色,外层雌性。生于田野、山坡、荒地。


食用方法:

  民间有“二月茵陈五月蒿”的俗语,意思是说要早采食。春季4到5月采摘幼苗,洗净,在开水中焯一下捞出,加盐、味精、白糖、香油做凉拌菜。也可煮粥、与面粉混合后蒸食。在开水中焯过的菜剁碎与年糕一起炒食,风味独特。


7、苦菜:

识别特征:

  苦菜,菊科1年生草本植物。一年生或二年生草本。根圆锥状,垂直直伸,有多数纤维状的须根。茎直立,单生。基生叶羽状深裂,全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖,外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数,黄色。瘦果褐色,长椭圆形或长椭圆状倒披针形,压扁,每面各有3条细脉,肋间有横皱纹,顶端狭,无喙,冠毛白色,长7毫米,单毛状,彼此纠缠。花果期5-12月。生于田野、路旁、村舍附近。多生长在林下、山坡、平地田间、空旷处、山谷林缘或近水处。


食用方法:

  几千年来中国劳动人民一直食用野菜,食法多样,在民间形成了传统的食用方法。苦苣菜的一般食法有:

1、鲜食:将幼苗或嫩茎叶洗净,用沸水焯2~3min,放人清水中浸泡,去苦味,凉拌,蘸酱,炒食或做馅。

2、晒干菜:将鲜菜去杂,洗净,开水烫一下,再用清水冲洗,晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开,炒食或炖肉。

3、腌咸菜:将鲜菜洗净,沥干水,在缸内按一层盐一层菜排放,并拌入相关佐料,封贮,10d后即可食用。

4、做罐头:鲜菜去杂、洗净、整形,放入由食盐、氯化钙、柠檬酸配成的预煮液中煮沸2~3min,清水浸泡漂洗1~2h,去除苦味。鲜菜分级、整形、装罐,加入配好的汤汁,放入灭菌锅高温灭菌,冷却,贮藏。

5、速冻菜:将菜去杂、洗净、修整、分级,放入速冻机进行速冻,再置于冷库中贮藏。


8、木兰芽:

识别特征:

  野生灌木,长于向阳山坡,谷雨前后,树枝上长满红黄相间的嫩笋芽,栾树芽很象香椿芽,采后其它部位会再长出新芽,采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。采木兰芽有很强的季节性,北方,谷雨前后正当时,最晚不过小满。采回的木兰芽,梗金黄,叶金红,嫩生生的,质量最高。早采,浪费资源,晚采,老得不能吃。


食用方法:

  木兰芽属甜菜类,不苦,略带涩味。采回上开锅炸(方言:开锅煮),炸好捞出,用凉水泡,泡至24小时,一天内至少换三次水,除掉涩味,便成了毫无怪味的所谓甜菜。


9、蒲公英

识别特征:

  蒲公英别名孛孛丁,是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多,在挖的时候要仔细辨认,不要挖错。蒲公英的叶子较光滑,野草的叶子有毛绒绒的感觉。


食用方法:

  蒲公英的吃法很多,可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点,当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。


苋菜:

识别特征:

  苋菜的叶子呈卵形或棱形,叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维,直径一般较粗,常分枝,幼时有毛或无毛。


食用方法:

  1、用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

  2、炒苋菜时可能会出很多水,所以在炒制过程中可以不用加水。

  3、果想要蒜香扑鼻,就要在出锅前再放入蒜末,这样香味最为浓厚。


吃野菜的注意事项

烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其野味,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。 

取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失 

不认识的不要吃,容易发生误认的野菜不要食,以免中毒。

不可多吃。野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓天然食物,但凡事讲究适度。过量进食野菜,因多数野菜性凉致寒,易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒,多吃有害,蕨类等野菜含过敏物质,多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。

久放的不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道很差。

苦味野菜不宜多食。苦味野菜性凉味苦,有解毒败火之效,但过量食用,损伤脾胃。

吃野菜虽然可以防病,但是也不宜多吃哦。


如何识别有毒野菜

  有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中,给采食者带来了极大危险。下面,就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家,供大家采食时鉴别参考。

老公银子

  又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色,长大后成浅黄色,像胡罗卜。叶柄黄色。老公银的臭味很大,叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

苍耳子

  又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗,幼苗像黄豆芽,向阳的地方又像向日葵苗;成年后粗大,叶像心脏形,周围有锯齿,秋后结带硬刺的种子。全棵有毒,幼芽及种子的毒性最大,吃后可造成死亡。

曲菜娘子

  冬季根不死,春天出芽,长出小苗。叶狭长较厚而硬,边有锯齿,大部分叶子贴着地面生长,秋后抽茎,高0.5至1尺多。籽很小,上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混,但曲菜叶较宽而软,锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。

毒芹

  又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶,夏天开花,全棵有恶臭。全棵有毒,花的毒性最大,吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

野生地

  又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花,有的带黄色,花的形状像唇形的芝麻花。根黄色,叶上有毛,有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

编辑:胡勇

来源:人民网  百度百科等

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